Le terme est surtout utilisé par les industriels de l'agroalimentaire, les distributeurs et les instituts d'études de marché pour désigner un circuit de vente à part entière, distinct de la grande distribution. Les industriels parlent aussi de food service, et certains instituts de restauration hors foyer : les trois expressions désignent le même marché.
Pour une entreprise qui vend aux établissements, la distinction entre les deux segments de la RHD est essentielle. Ils ne s'achètent pas du tout de la même façon, n'ont pas les mêmes décideurs et ne réagissent pas aux mêmes signaux commerciaux.
Les deux segments de la RHD
- La restauration commerciale : restaurants traditionnels, restauration rapide, cafés, brasseries, hôtels-restaurants, traiteurs. Le client paie son repas au prix fixé par l'établissement. C'est le périmètre du CHR.
- La restauration collective : restauration scolaire, d'entreprise, de santé et médico-sociale. Elle sert une population captive, souvent à prix encadré, et est gérée soit en direct par l'établissement, soit par une société de restauration concédée.
Pourquoi la RHD est un marché difficile à prospecter
La restauration commerciale est très fragmentée : des dizaines de milliers d'établissements, majoritairement indépendants, où le gérant décide seul et peut changer de fournisseur rapidement. Le parc se renouvelle en permanence, avec des ouvertures, des reprises et des fermetures chaque semaine.
La restauration collective est au contraire concentrée : les achats passent par des appels d'offres, des marchés publics ou les centrales des sociétés de restauration concédée, avec des cycles de décision longs. On ne la prospecte pas en visitant les cuisines une par une.
RHD et signaux d'achat
En restauration commerciale, les meilleures opportunités se concentrent sur quelques moments précis : l'ouverture d'un établissement, sa reprise par un nouvel exploitant, l'ouverture d'un site supplémentaire. Ce sont des événements publics, détectables, qui déclenchent le choix ou la remise en question des fournisseurs.
En restauration collective, l'équivalent est le calendrier des appels d'offres et le renouvellement des contrats de concession. C'est un travail de veille de marchés plus que de détection d'événements terrain.
RHD, CHR, food service : qui dit quoi
| Terme | Périmètre | Qui l'utilise |
|---|---|---|
| RHD (restauration hors domicile) | Restauration commerciale et collective | Industriels, distributeurs, instituts d'études |
| Food service | Le même périmètre, vu comme un circuit de vente | Industriels de l'agroalimentaire et des boissons |
| CHR (cafés, hôtels, restaurants) | Restauration commerciale et hébergement | Fournisseurs, grossistes, commerciaux terrain |
| Horeca | Équivalent européen du CHR | Belgique, Pays-Bas, groupes internationaux |
Questions fréquentes
Que veut dire RHD ?
RHD signifie restauration hors domicile. Le terme désigne l'ensemble des repas et boissons consommés en dehors du foyer, que ce soit au restaurant, au café, à l'hôtel, en restauration rapide ou en restauration collective (cantine, restaurant d'entreprise, hôpital).
Quelle différence entre RHD et CHR ?
Le CHR (cafés, hôtels, restaurants) correspond à la restauration commerciale, plus l'hébergement. La RHD est plus large : elle comprend le CHR et la restauration collective. Tout établissement CHR qui sert à manger appartient à la RHD, mais une cantine scolaire relève de la RHD sans faire partie du CHR.
RHD et food service, est-ce la même chose ?
Oui, pour l'essentiel. Food service est le terme anglais utilisé par les industriels de l'agroalimentaire et des boissons pour désigner leur circuit de vente hors domicile, par opposition à la grande distribution. Le périmètre couvert est le même que celui de la RHD.
Comment trouver des clients en restauration hors domicile ?
En restauration commerciale, en priorisant les établissements qui traversent un moment d'achat : ouverture, reprise, nouveau site. Ces événements sont publiés au BODACC et dans le répertoire Sirene, et des outils comme DuckFlow les centralisent par zone. En restauration collective, en suivant les appels d'offres et les renouvellements de contrats de concession.